Recepten om zelf te maken

Hieronder staat het recept van Ancha's beroemde stokviskroketten. Deze kroketten zijn op vrijdag ook te koop bij Casa Molero, Gerard Doustraat 66  (bij de Albert Cuypmarkt) in Amsterdam.

Recept pasteis de bacalhau, stokviskroketjes

Je hebt het volgende nodig:

½ kg stokvis

700 gram aardappels

1 bos peterselie

2 teentjes knoflook

1 ui

versgemalen zwarte peper

3 of 4 eieren

Week de stokvis 24 uur in koud water, ververs het water een keer om het zout te verminderen. Kook de stokvis met de aardappels in ruim water tot de aardappels gaar zijn. Giet het water af en laat afkoelen. Ontdoe de stokvis van velletjes en graten en maal deze fijn in de keukenmachine en meng hem met de tot puree verwerkte aardappels. Het mengsel met de fijngehakte ui, knoflook, peterselie, zwarte peper en eieren tot een homogene massa kneden en vervolgens een uur laten rusten in de koelkast. Maak frituurolie heet in een grote koekenpan en laat er de kroketjes in bakken tot ze goudbruin zijn, ongeveer tien kroketjes per keer.      

Ook op het internet zijn recepten te vinden uit Mozambique. Bijvoorbeeld uit het African Cookbook.

Klik hier voor een link naar deze recepten (in het engels) op internet