De Mozambikaanse keuken

Mozambique ligt aan de zuidoost kust van Afrika, aan de Indische Oceaan en het heeft een kustlijn van ongeveer 3000 km, die door de eeuwen heen een makkelijke toegang bood voor allerlei invloeden van buitenaf. Zo hebben Arabieren, Portugezen en Indiërs hun sporen achtergelaten op allerlei gebieden, ook op dat van de keuken. Verder zorgt het intensieve contact met de zee ook voor een duidelijke aanwezigheid van allerlei vis- en schaaldiergerechten aan de Mozambikaanse dis.

 Door deze invloeden vinden we typisch Mozambikaanse gerechten zoals mathapa (bereid uit cassavebladeren, pinda en cocosmelk) of allerlei carrils (gekruide sausen op basis van pinda of cocos met daarin kip, garnalen of rundvlees), of de overbekende "galinha à piri-piri" (gegrilde pittig gekruide kip), naast gerechten uit Goa en Portugal. De invloed uit Goa komt tot uiting in gerechten als chacuti (carril van geiten- of eendenvlees) en chamussas, heerlijke driehoekige envelopjes met gekruid vlees of een vegetarische vulling. Portugees zijn bijvoorbeeld de "pasteis de bacalhau" (stokviskroketjes) en "bacalhau com natas", een ovengerecht met stokvis en crème fraiche.

                         Ancha

Ik ben ruim twintig jaar geleden uit Mozambique naar Nederland gekomen en heb nu sinds een jaar of vijftien mijn eigen cateringbedrijfje. Vanuit mijn eigen huis heb ik in de afgelopen jaren een keur van klanten bediend, volgens hun eigen reacties naar volle tevredenheid.

Ik verzorg recepties en maaltijden, voor bedrijven en particulieren. Meestal bereid ik alles bij mij thuis voor, maar het is ook mogelijk om bij u thuis te koken.